Porcini

Riconoscere i porcini

Quattro boleti a pori bianchi, spesso venduti insieme:

• il porcino nobile (Boletus edulis), cappello bruno chiaro con orlo bianco;
• il porcino estivo (B. reticulatus, ex aestivalis), cappello opaco, spesso screpolato, reticolo su tutto il gambo;
• il porcino nero (B. aereus), cappello bruno-nero, piuttosto meridionale, sotto querce e castagni;
• il porcino rosso (B. pinophilus), cappello color mogano, in montagna e sotto i pini.

Segno distintivo comune: pori bianchi che virano al giallo-verde con l'età, gambo panciuto ornato da un fine reticolo, carne bianca che non vira al blu al taglio.

Sosia

Regola semplice: pori da bianchi a gialli, carne che non cambia colore, sapore dolce. Al minimo dubbio, si lascia sul posto.

Habitat: dove cercare

Il porcino è micorrizico: vive associato alle radici di un albero vivo e non cresce mai lontano da esso. Cerchi prima l'albero giusto, poi il posto giusto.

Sotto quali alberi

• Latifoglie: querce, faggi, castagni.
• Conifere: abeti rossi, abeti bianchi, pini (silvestre e marittimo).
• I fitti impianti di douglasia sono ritenuti sfavorevoli.
• Eviti i boschi appena tagliati a raso o molto diradati: gli studi sulla gestione forestale mostrano che la produzione vi crolla per anni. Preferisca popolamenti adulti che non sono stati toccati.

Rilievo

• Dalla pianura alla montagna, secondo la specie (il porcino rosso soprattutto in montagna). Più si sale, più la stagione inizia presto e finisce presto.
• I raccoglitori segnalano soprattutto versanti ben esposti al sole e riparati dal vento, dopo un periodo poco soleggiato. Non è una regola misurata: il sito non la utilizza.

Suolo

• Suoli piuttosto acidi e drenanti (limo sabbioso sotto la quercia studiata in Galizia). Eviti gli avvallamenti inzuppati.
• Una lettiera di foglie o di aghi in buono stato vale più di un fitto cespuglieto.

Micrositi: dove posare lo sguardo

• I margini, le radure e le scarpate fiancheggiate da alberi, i bordi di sentieri e di fasce tagliafuoco: spesso ve ne sono più lì che ai piedi del tronco.
• Anche i sottoboschi fitti e poco illuminati (giovani impianti di abete rosso) ne danno.
• I giovani porcini si nascondono sotto le foglie o gli aghi: osservi i piccoli rigonfiamenti del suolo.
• Un posto che ha dato, di norma dà di nuovo, di anno in anno.

Stagione e fattori scatenanti

Il porcino estivo compare già in estate dopo temporali caldi. Le grandi fruttificazioni avvengono dalla fine dell'estate all'autunno, circa una o due settimane dopo un episodio piovoso marcato (nello studio italiano citato più sotto, giorni con 20 mm di pioggia o più), quando le temperature scendono. Un'ondata di caldo dopo la pioggia può bloccare tutto. In quota, la stagione inizia e finisce prima.