Steinpilze

Steinpilze erkennen

Vier Röhrlinge mit weißen Poren, oft zusammen verkauft:

• der Gemeine Steinpilz (Boletus edulis), hellbrauner Hut mit weißem Saum;
• der Sommersteinpilz (B. reticulatus, früher aestivalis), matter, oft rissiger Hut, Netz auf dem ganzen Stiel;
• der Schwarzhütige Steinpilz (B. aereus), braunschwarzer Hut, eher südlich verbreitet, unter Eichen und Edelkastanien;
• der Kiefernsteinpilz (B. pinophilus), mahagonifarbener Hut, im Gebirge und unter Kiefern.

Gemeinsames Merkmal: weiße Poren, die mit dem Alter gelbgrün werden, bauchiger Stiel mit feinem Netz, weißes Fleisch, das beim Anschneiden nicht blau anläuft.

Verwechslungsgefahr

Einfache Regel: weiße bis gelbe Poren, Fleisch ohne Farbwechsel, milder Geschmack. Bei dem geringsten Zweifel lässt man den Pilz stehen.

Lebensraum: wo suchen

Der Steinpilz ist ein Mykorrhizapilz: Er lebt in Verbindung mit den Wurzeln eines lebenden Baums und wächst nie weit von ihm entfernt. Suchen Sie zuerst den passenden Baum, dann die passende Stelle.

Unter welchen Bäumen

• Laubbäume: Eichen, Buchen, Edelkastanien.
• Nadelbäume: Fichten, Tannen, Kiefern (Wald- und Strandkiefer).
• Dichte Douglasienpflanzungen gelten als ungünstig.
• Meiden Sie frisch kahlgeschlagene oder stark ausgelichtete Wälder: Forstbewirtschaftungsstudien zeigen, dass die Produktion dort jahrelang einbricht. Bevorzugen Sie unberührte, ausgewachsene Bestände.

Relief

• Vom Flachland bis ins Gebirge, je nach Art (der Kiefernsteinpilz vor allem im Gebirge). Je höher man steigt, desto früher beginnt und endet die Saison.
• Sammler berichten vor allem von sonnig exponierten und windgeschützten Hängen nach einer sonnenarmen Phase. Das ist keine gemessene Regel: Die Website nutzt sie nicht.

Boden

• Eher saure und durchlässige Böden (sandiger Schluff unter dem untersuchten Eichenwald in Galicien). Meiden Sie durchnässte Mulden.
• Eine intakte Laub- oder Nadelstreu ist besser als dichtes Gestrüpp.

Mikrostandorte: wohin der Blick gehen sollte

• Waldränder, Lichtungen und baumbestandene Böschungen, Wegränder und Brandschneisen: Dort findet man oft mehr als direkt am Stamm.
• Auch dichter, schwach beleuchteter Unterwuchs (junge Fichtenpflanzungen) bringt Funde.
• Junge Steinpilze verstecken sich unter Laub oder Nadeln: Achten Sie auf kleine Erhebungen im Boden.
• Eine Stelle, die etwas gebracht hat, bringt in der Regel auch wieder etwas, Jahr für Jahr.

Saison und Auslöser

Der Sommersteinpilz erscheint schon im Sommer nach warmen Gewittern. Die großen Schübe finden von Spätsommer bis Herbst statt, etwa ein bis zwei Wochen nach einem deutlichen Regenereignis (in der unten zitierten italienischen Studie Tage mit 20 mm Regen oder mehr), wenn die Temperaturen wieder sinken. Eine Hitzewelle nach dem Regen kann alles blockieren. In der Höhe beginnt und endet die Saison früher.