Mazza di tamburo: riconoscerla, dove e quando cercarla

Questa scheda non permette di identificare un fungo. In caso di dubbio, mostri il raccolto a un farmacista o a una società micologica; in caso di sintomi, chiami il 112 (il 999 nel Regno Unito) o un centro antiveleni. Per saperne di più

Possibile confusione mortale. Lepiota bruno-incarnata (Lepiota brunneoincarnata), Lepiota di Josserand (Lepiota josserandii): vedere «Sosia» qui sotto prima di qualsiasi raccolta.

Riconoscere la mazza di tamburo

La mazza di tamburo (Macrolepiota procera), o lepiota elevata, è un grande fungo di prato, facile da individuare da lontano quando è adulta:

grande cappello prima a forma di uovo poi disteso «a ombrello», con un piccolo umbone bruno al centro, coperto di squame brune su fondo crema;
gambo molto alto e sottile, rigonfio alla base, segnato da zebrature brune come una pelle di serpente, che si stacca dal cappello come uno stelo da un'articolazione;
anello doppio, mobile: lo si può far scorrere lungo il gambo;
lamelle bianche, fitte, che non toccano il gambo (si fermano prima); sporata bianca;
carne bianca, dolce odore di nocciola.

Si raccolgono solo gli esemplari grandi e ben sviluppati, mai i piccoli o i giovani.

Sosia

Lepiote bruno-incarnate con cappello squamoso bruno-rosato, una rovesciata che mostra lamelle bianche, su suolo di parco — Mortale **Lepiota bruno-incarnata** *Lepiota brunneoincarnata*
Piccola lepiota con cappello di pochi centimetri, squame bruno-rosate su fondo chiaro, gambo liscio con un anello fugace o una semplice traccia. Prati, parchi e giardini. Contiene amatossine: mortale, con segni tardivi. Solo gli esemplari grandi con gambo zebrato e anello mobile sono mazze di tamburo.
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Gruppo di piccole lepiote con cappello rosato squamoso nell'erba e nella lettiera — Mortale **Lepiota di Josserand** *Lepiota josserandii*
Piccola lepiota da rosata a bruno-rosata, cappello squamoso di piccole dimensioni, gambo sottile senza zebrature. Prati e sottoboschi radi, spesso in autunno. Amatossine: mortale. Regola: non raccogliere mai una lepiota di piccolo formato.
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Amanite panterine con cappello bruno coperto di verruche bianche, tra foglie morte — Tossico **Amanita panterina (giovane)** *Amanita pantherina*
Da giovane, il suo cappello bruno è punteggiato di verruche bianche e può somigliare a quello di una mazza di tamburo nascente. Ma il gambo è bianco e liscio, con una volva a bordo rialzato alla base, lamelle sotto un anello fisso. In foresta. Intossicazione neurologica (confusione, sonnolenza).
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Due lepiote rachodes con grande cappello a grosse squame brune sulla lettiera — Non commestibile **Lepiota rachodes** *Chlorophyllum rhacodes*
Cappello largo con grosse squame brune, gambo liscio (senza zebrature) con base rigonfia a bulbo, carne che arrossa al taglio. Soprattutto sotto gli alberi, in boschi e parchi. Mal tollerata da alcune persone; da non confondere con la mazza di tamburo dal gambo zebrato.
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Regola semplice: si mangiano solo esemplari grandi, con gambo zebrato di bruno e anello mobile. Qualsiasi fungo dello stesso genere con cappello piccolo, gambo liscio o anello fisso non è una mazza di tamburo: alcune piccole lepiote sono mortali. Al minimo dubbio, non raccogliere, e far controllare la raccolta da un farmacista o da una società micologica.

Le piccole lepiote (Lepiota brunneoincarnata, L. josserandii…) contengono amatossine, le tossine dell'amanita falloide. I primi segni digestivi compaiono tardi e possono far pensare a una semplice gastroenterite mentre il fegato è già colpito: in caso di malessere dopo un pasto di funghi, chiamare senza attendere il 112 (il 999 nel Regno Unito; il 15 in Francia) o un centro antiveleni.

Habitat: dove cercare

La mazza di tamburo non ha un albero ospite: decompone la materia organica del suolo (fungo saprotrofo) e non ha bisogno di alberi per svilupparsi. Si trova soprattutto dove ci sono erba e luce.

Quale ambiente

Prati e pascoli, campi erbosi, radure, sottoboschi aperti e boschi radi di latifoglie, bordi di sentieri, scarpate, margini, parchi e siepi.
Le foreste dense e buie, le colture arate e le zone edificate non le sono adatte.

Rilievo e suolo

Nessuna altitudine né esposizione precisa è stabilita dalle fonti consultate: segue gli ambienti aperti, dalla pianura alle colline.
Secondo la sintesi citata più sotto, piuttosto su terreni silicei (non calcarei). Sporalo non tiene conto del pH per questa specie.

Micrositi: dove posare lo sguardo

Isolata, in gruppi o in cerchi («cerchi delle streghe»): individui da lontano i grandi cappelli a ombrello nell'erba rasa, poi si guardi intorno.
I bordi dei boschi, le radure e le scarpate erbose.
Un prato o un margine che ne ha dati può darne ancora: annoti il posto.

Prudenza: le piccole lepiote mortali possono crescere negli stessi prati e margini. Il luogo non basta: raccolga solo grandi mazze di tamburo complete (vedere «Sosia»).

Stagione e fattori scatenanti

Alcuni esemplari compaiono già in estate, ma la grande stagione va dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno, dopo le piogge e quando le notti cominciano a rinfrescarsi: le osservazioni pubbliche in Francia si concentrano a settembre e ottobre. Teme le gelate. Il suo sottile cappello si secca in fretta: si raccoglie giovane e si consuma senza attendere.

Fonti

I mesi e i periodi citati sono riferimenti d'uso e la sintesi delle osservazioni di scienza partecipativa nella Francia metropolitana (GBIF), non risultati quantitativi di uno studio: il calcolo del sito si basa sul meteo (vedere il metodo). Nessuno studio pubblicato è stato ritenuto adatto a sostenere dati numerici sulla mazza di tamburo: questa scheda non ne fornisce.

Vellinga E.C., de Kok R.P.J., Bruns T.D. (2003). Phylogeny and taxonomy of Macrolepiota (Agaricaceae). Mycologia 95(3):442-456. doi:10.1080/15572536.2004.11833089: la mazza di tamburo (M. procera) e la lepiota rachodes (Chlorophyllum rhacodes) appartengono a due gruppi distinti, separati dalla struttura del cappello e del gambo e dalle spore.
Varvenne D. et al. (2015). Amatoxin-containing mushroom (Lepiota brunneoincarnata) familial poisoning. Pediatric Emergency Care 31(4):277-278. doi:10.1097/PEC.0000000000000399: intossicazione familiare a Marsiglia da una piccola lepiota con amatossine, con danno al fegato; la gastroenterite iniziale può far ritardare il trattamento.
Long P. et al. (2020). Determination of amatoxins in Lepiota brunneoincarnata and Lepiota venenata by high-performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry. Mycobiology 48(3):204-209. doi:10.1080/12298093.2020.1765718: L. brunneoincarnata contiene α- e β-amanitina.
Vendramin A., Brvar M. (2014). Amanita muscaria and Amanita pantherina poisoning: two syndromes. Toxicon 90:269-272. doi:10.1016/j.toxicon.2014.08.067: l'intossicazione da amanita panterina provoca soprattutto sonnolenza, fino al coma.
Maillot A. et al. (2024). Chlorophyllum molybdites poisoning on Reunion Island. Toxicon 237:107554. doi:10.1016/j.toxicon.2023.107554: questa grande lepiota a lamelle verdi provoca una sindrome gastrointestinale irritativa.
Andrew C. et al. (2018). Explaining European fungal fruiting phenology with climate variability. Ecology 99(6):1306-1315. doi:10.1002/ecy.2237: la temperatura è il principale fattore della fruttificazione autunnale.
Wikipédia, « Coulemelle » (sintesi secondaria, consultata a novembre 2026). fr.wikipedia.org/wiki/Macrolepiota_procera: saprofita senza bisogno di micorrize; sottoboschi aperti, boschi radi di latifoglie, pascoli, radure, campi e prati; gruppi, cerchi delle streghe o isolata; piuttosto su terreni silicei.

Domande frequenti

Quando crescono mazze di tamburo in Francia?

In Sporalo, la stagione di mazze di tamburo si apre verso il 29 giugno, la piena stagione va dal 17 settembre al 14 novembre e termina verso il 16 dicembre (pianura, centro della Francia). Le date anticipano o slittano a seconda dell'altitudine, della latitudine e soprattutto del meteo: la crescita segue la pioggia e il clima mite.

Sosia di mazze di tamburo: con cosa non confonderli?

Principali sosia: Lepiota bruno-incarnata (mortale), Lepiota di Josserand (mortale), Amanita panterina (giovane) (tossico) e Lepiota rachodes (non commestibile). In caso di dubbio, mostri il raccolto a un farmacista o a una società micologica; in caso di sintomi, chiami il 15 o il 112.

Sporalo permette di identificare un fungo (mazza di tamburo)?

No. Sporalo misura le condizioni di crescita (meteo, foresta, suolo), non identifica i funghi. Non consumi mai un fungo senza identificazione certa. In caso di dubbio, mostri il raccolto a un farmacista o a una società micologica; in caso di sintomi, chiami il 15 o il 112.

Mazze di tamburo

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