Reconnaître la morille
Les morilles vraies (Morchella) : la morille blonde (groupe M. esculenta), la morille conique et les morilles noires (groupe M. elata), ainsi que le morillon ou morille demi-libre (M. semilibera, chapeau soudé au pied seulement à mi-hauteur). Toutes ont un chapeau alvéolé comme une éponge et sont entièrement creuses du sommet du chapeau à la base du pied, d'un seul tenant.
Faux amis
Chapeau plissé en cervelle, brun-rouge, chair cloisonnée (pas un seul creux), sous conifères au printemps comme les morilles. Toxique même cuite, mortelle dans certains cas : à connaître absolument.
?Photo ChristianSW, CC0, Wikimedia Commons
Chapeau posé comme un dé à coudre, attaché seulement au sommet du pied, intérieur cotonneux. À rejeter.
?Photo Jason Hollinger, CC BY-SA 3.0, Wikimedia CommonsRègle simple : alvéoles réguliers, chapeau soudé au pied (à mi-hauteur seulement pour le morillon), intérieur entièrement creux en coupe longitudinale. Une coupe dans la longueur est indispensable. Et toujours bien cuire : la morille crue ou insuffisamment cuite est toxique.
Habitat et arbres hôtes
Milieux plus variés et souvent calcaires : bords de rivière sous frênes, ormes et peupliers, vieux vergers, lisières, terrains remués, zones brûlées (l'année qui suit l'incendie). Les essences hôtes typiques ne sont pas cartographiées finement : le score d'habitat de Sporalo est donc moins précis pour les morilles.
Saison et déclencheurs
Printemps : de mars à mai en plaine, plus tard en montagne. Les poussées suivent le réchauffement du sol après des pluies de printemps : pour la morille étudiée par Buscot (1989), la fructification démarre quand le sol dépasse environ 6 °C. En automne, la carte des morilles est vide : c'est normal.
Sources
Les mois et périodes cités sont des repères d'usage en France métropolitaine, pas des résultats chiffrés d'une étude : le calcul du site repose sur la météo (voir la méthode). Le seuil de 6 °C vient d'une étude sur une espèce précise : il ne vaut pas pour toutes les morilles.
- Pilz D. et al. (2007). Ecology and management of morels harvested from the forests of western North America. USDA Forest Service, PNW-GTR-710. research.fs.usda.gov/treesearch/26906 : seuil de 43 °F (environ 6 °C) de sol pour Morchella rotunda (Buscot 1989, cité par les auteurs) ; les variations de température et d'humidité du sol déclenchent la fructification ; morilles de zones brûlées dès le premier printemps après un feu.
- Mihail J.D., Bruhn J.N., Bonello P. (2007). Spatial and temporal patterns of morel fruiting. Mycological Research 111:339-346. doi:10.1016/j.mycres.2007.01.007.
- Andrew C. et al. (2018). Explaining European fungal fruiting phenology with climate variability. Ecology 99(6):1306-1315. doi:10.1002/ecy.2237 : au printemps, la fructification est retardée en altitude.
