Cèpes

Reconnaître les cèpes

Quatre bolets à pores blancs, souvent vendus ensemble :

• le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), chapeau brun clair à liseré blanc ;
• le cèpe d'été (B. reticulatus, ex-aestivalis), chapeau mat, souvent craquelé, réseau sur tout le pied ;
• le cèpe bronzé ou cèpe noir (B. aereus), chapeau brun-noir, plutôt méridional, sous chênes et châtaigniers ;
• le cèpe des pins (B. pinophilus), chapeau acajou, en montagne et sous pins.

Signature commune : pores blancs qui virent au jaune-vert avec l'âge, pied ventru orné d'un fin réseau, chair blanche qui ne bleuit pas à la coupe.

Faux amis

Règle simple : pores blancs à jaunes, chair qui ne change pas de couleur, saveur douce. Au moindre doute, on laisse sur place.

Habitat et arbres hôtes

Champignon mycorhizien : il vit associé aux racines d'un arbre et ne pousse jamais loin de lui. Hôtes principaux : chênes, hêtres, épicéas, pins (sylvestre et maritime) et sapins. Préfère les sols plutôt acides et drainants, les lisières, les talus et les sous-bois clairs plutôt que les fourrés denses.

Saison et déclencheurs

Le cèpe d'été apparaît dès l'été après des orages chauds. Les grandes poussées ont lieu de la fin de l'été à l'automne, environ une à deux semaines après un épisode pluvieux marqué (dans l'étude italienne citée plus bas, des jours à 20 mm de pluie ou plus), quand les températures redescendent. Une vague de chaleur après la pluie peut tout bloquer. En altitude, la saison commence et finit plus tôt.