Lactaire délicieux et lactaires sanguins : les reconnaître à leur lait orange ou rouge, les distinguer du lactaire à toison, leurs pinèdes et leur saison d'automne.
Dans Sporalo, la saison des lactaires délicieux s'ouvre vers le 20 août, la pleine saison va du 15 septembre au 10 novembre et elle se termine vers le 11 décembre (plaine, centre de la France). Les dates avancent ou reculent selon l'altitude, la latitude et surtout la météo : la pousse suit la pluie et la douceur.
Le mardi 3 novembre 2026, les départements les plus favorables aux lactaires délicieux sont Ardèche (81/100), Corse-du-Sud (80/100), Alpes-de-Haute-Provence (77/100), Dordogne (77/100) et Alpes-Maritimes (74/100). Ouvrez la carte pour voir les communes et le détail du lieu.
Cette fiche ne permet pas d'identifier un champignon. En cas de doute, montrez votre récolte à un pharmacien ou à une société mycologique ; en cas de symptômes, appelez le 15 ou le 112. En savoir plus
Reconnaître les lactaires
On cueille sous ce nom plusieurs lactaires à lait coloré, tous comestibles :
le lactaire délicieux (Lactarius deliciosus), chapeau orangé à cercles concentriques, lait orange carotte, sous les pins ;
le lactaire sanguin (L. sanguifluus) et ses proches, à lait rouge vineux, sous les pins du Sud ;
le lactaire de l'épicéa (L. deterrimus) et le lactaire saumon (L. salmonicolor, sous sapin), moins bons.
Tous verdissent avec l'âge ou au toucher. Le lait coloré, qui perle à la cassure, est le critère décisif.
Faux amis
ToxiqueLactaire à toisonLactarius torminosus
Chapeau rose saumon à marge laineuse, lait blanc et âcre, sous les bouleaux. Troubles digestifs.
Règle simple : cassez une lame. Le lait doit être orange ou rouge, jamais blanc. Un lactaire à lait blanc n'appartient pas à ce groupe. Méfiez-vous aussi du lactaire à lait jaune (L. chrysorrheus, sous les chênes), dont le lait blanc vire au jaune : il est toxique.
Habitat et arbres hôtes
Le lactaire délicieux et le lactaire sanguin poussent sous les pins (sylvestre, noir, maritime, pin d'Alep), souvent dans l'herbe des jeunes pinèdes, les talus et les lisières ; ils tolèrent les sols calcaires comme les sols acides. Le lactaire de l'épicéa et le lactaire saumon sont liés aux épicéas et aux sapins. La carte de Sporalo ne tient compte que des pins.
Saison et déclencheurs
De l'automne, plus tard sur le littoral méditerranéen. Il sort en général une à deux semaines après de bonnes pluies tant que les nuits restent douces. Les exemplaires sont souvent véreux : on les cueille jeunes.
Sources ?
Les mois et périodes cités sont des repères d'usage en France métropolitaine, pas des résultats chiffrés d'une étude : le calcul du site repose sur la météo (voir la méthode).
Martínez-Peña F. et al. (2012). Yield models for ectomycorrhizal mushrooms in Pinus sylvestris forests. Forest Ecology and Management 282:63-69. doi:10.1016/j.foreco.2012.06.034 : pluie et température sont des variables significatives des modèles de production, dont celui du lactaire délicieux.
Salerni E. et al. (2002). Effects of temperature and rainfall on fruiting of macrofungi in oak forests of the Mediterranean area. Israel Journal of Plant Sciences 50:189-198. doi:10.1560/GV8J-VPKL-UV98-WVU1 : délai d'une dizaine de jours entre la pluie et la fructification (ensemble des champignons étudiés, pas le lactaire seul).
Quand poussent les lactaires délicieux en France ?
Dans Sporalo, la saison des lactaires délicieux s'ouvre vers le 20 août, la pleine saison va du 15 septembre au 10 novembre et elle se termine vers le 11 décembre (plaine, centre de la France). Les dates avancent ou reculent selon l'altitude, la latitude et surtout la météo : la pousse suit la pluie et la douceur.
Où trouver des lactaires délicieux aujourd'hui ?
Le mardi 3 novembre 2026, les départements les plus favorables aux lactaires délicieux sont Ardèche (81/100), Corse-du-Sud (80/100), Alpes-de-Haute-Provence (77/100), Dordogne (77/100) et Alpes-Maritimes (74/100). Ouvrez la carte pour voir les communes et le détail du lieu.
Avec quoi ne pas confondre les lactaires délicieux ?
Principaux faux amis : Lactaire à toison (toxique). En cas de doute, montrez votre récolte à un pharmacien ou à une société mycologique ; en cas de symptômes, appelez le 15 ou le 112.
Sporalo permet-il d'identifier un lactaire délicieux ?
Non. Sporalo mesure les conditions de pousse (météo, forêt, sol), il n'identifie pas les champignons. Ne consommez jamais un champignon sans identification certaine. En cas de doute, montrez votre récolte à un pharmacien ou à une société mycologique ; en cas de symptômes, appelez le 15 ou le 112.
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